1937年から続く味の物語：久留米ラーメンの魅力を徹底解剖

久留米ラーメンの誕生と歴史

豚骨ラーメン発祥の地、久留米

　久留米ラーメンは、福岡県久留米市を発祥地とする豚骨ラーメン文化の象徴です。1937年に久留米から始まったこのラーメンは、強火で煮込んだ豚骨スープが特徴で、香り高く濃厚な味わいが多くの人々を魅了してきました。現在、豚骨ラーメンは全国的に親しまれていますが、そのルーツはここ久留米にあり、まさにラーメン文化の原点ともいえる存在です。

伝説の屋台『南京千両』と1937年の始まり

　久留米ラーメンの歴史は、1937年に久留米市に開かれた屋台『南京千両』によって初めて形作られました。この屋台では、豚骨を強火で煮込み続ける手法が用いられ、これが後の豚骨ラーメンスープの基本スタイルとして広まりました。現在のように白濁したスープが生み出されたのも、偶然スープを煮詰めた実験的な過程がきっかけだったといわれています。この屋台をきっかけに、多くの人々が豚骨ラーメンの魅力に取り憑かれるようになりました。

呼び戻しスープの伝統と進化

　久留米ラーメンにおいて伝統的に使われてきたのが「呼び戻しスープ」という製法です。この製法は、過去のスープを継ぎ足しながら新しいスープを作るもので、深みと旨味がどんどん積み重なっていくのが特徴です。これにより、店舗ごとに独自の味わいや伝統が守られ、久留米ラーメンに一貫した美味しさと個性を与えています。近年では、伝統を守りながらも濃厚さやクリーミーさを調整した新たな進化型スープも登場し、さらに多様な味を楽しめるようになっています。

九州各地に広がる久留米ラーメンの影響

　久留米ラーメンはその後、九州各地に影響を及ぼし、博多ラーメンや熊本ラーメンなどの基盤となりました。特に博多ラーメンは、久留米ラーメンからスープの技法を学んだ店舗が発展させたもので、現在では全国的に広く知られています。また、久留米ラーメンが持つ濃厚で奥深いスープの技術は、九州各地のラーメンにアレンジを加えながら取り入れられ、多彩な豚骨ラーメン文化が生まれるきっかけを作っています。

久留米ラーメンの特徴と魅力

素材と製法：濃厚で香り豊かなスープ

　久留米ラーメンの最大の特徴は、なんといっても濃厚で香り高いスープです。このスープは、新鮮な豚骨を強火で長時間煮込むことで生まれるもので、独特の白濁した見た目をしています。発祥の地である福岡県久留米市では、1937年に豚骨ラーメンの文化が始まり、その後このスープ製法が受け継がれてきました。店舗ごとにスープの濃さや風味に微妙な違いがあり、豚骨ラーメンらしい旨味がガツンと感じられるものから、まろやかな口当たりのものまで多彩です。

独特な麺の食感とトッピングへのこだわり

　久留米ラーメンの麺は、ストレートでやや太めのものが一般的です。この太さは、同じ豚骨ラーメンの博多ラーメンと比べると若干太く、スープがしっかり絡みやすいのが特徴です。地元の小麦（ラー麦）を使用する店舗も多く、しっかりとしたコシと噛みごたえのある麺が楽しめます。また、トッピングにはチャーシューやネギ、キクラゲ、海苔などが使用され、店舗ごとの個性が光ります。特に「万能ネギのみじん切り」や「おろしニンニク」は久留米ラーメンならではの仕上げで、味に深みを与えています。

呼び戻しスープの醍醐味を味わう

　久留米ラーメンのもう一つの大きな魅力が、「呼び戻しスープ」です。これは、新しいスープを足しながら長期間継ぎ足し続ける製法を指します。この技法により、熟成されたスープの旨味がそのまま受け継がれ、複雑で深い味わいが生まれます。大砲ラーメンなどの老舗店では、日本最古級の呼び戻しスープが提供されており、一杯のラーメンを通して歴史を感じることができます。

久留米ラーメンと他県ラーメンの違い

　久留米ラーメンと、例えば博多ラーメンや熊本ラーメンなど他県のラーメンとを比較すると、その独自性が浮き彫りになります。スープに関しては、博多ラーメンが比較的あっさりとしているのに対し、久留米ラーメンはより濃厚でコクがあります。また、熊本ラーメンのガーリックチップを使った風味豊かなスープとは異なり、久留米ラーメンは豚骨の純粋な旨味を活かしたものが特徴です。太めのストレート麺を使用し、スープと具材が絶妙に調和する点も他県ラーメンとは違った楽しみ方ができるポイントです。

訪れるべき久留米ラーメンの名店

老舗の風格『丸星ラーメン』

　久留米ラーメンの象徴とも言える存在が『丸星ラーメン』です。昭和30年代に創業され、長い年月を経てもなお多くの地元民や観光客から愛されています。その特長は、創業当時から守られてきた白濁した豚骨スープにあります。一口すすれば濃厚な旨味が口の中に広がり、絶妙なコクを感じられるスープは、まさに久留米ラーメンの発祥の地らしい味わいです。店内は懐かしい昭和レトロな雰囲気が漂い、どこか昔にタイムスリップしたような気分でラーメンを楽しむことができます。

地元定番の味『大砲ラーメン』

　昭和28年創業の『大砲ラーメン』は、久留米ラーメンを語る上で外せない名店です。この店が生み出した「呼び戻しスープ」技法は、スープを継ぎ足しながら深みのある味わいを作り上げるもので、久留米ラーメンの特徴の一つともなっています。大砲ラーメンのスープは、豚骨の濃厚な旨味とまろやかさが絶品で、博多ラーメンにはない独自の奥行きを感じられます。久留米市内には複数の支店がありますが、特に本店では創業当時からの伝統的な味を堪能することができます。

観光客も愛する『清陽軒』のラーメン

　『清陽軒』は昭和26年に屋台から始まった歴史を持ちながら、現在ではモダンでおしゃれな店舗で営業しています。創業以来変わらない製法で作られるスープは、まろやかさと深みが特徴で、地元民だけでなく観光客にも大変人気です。チャーシューやネギ、キクラゲなどのトッピングもバランスが良く、スープとの調和を楽しむことができます。また、清陽軒では特製の醤油ダレを加えた「昔ラーメン」も提供されており、ラーメン好きなら一度は味わうべき一杯です。

隠れた名店『龍の家』のこだわり

　隠れた名店として知られる『龍の家』は、久留米ラーメンらしい濃厚な豚骨スープに独自のアレンジを加えた一杯が魅力です。そのスープは臭みがなく、濃厚でありながらもクリーミーで飲みやすく仕上げられています。また、もっちりとした食感の自家製麺はスープとの絡まりが良く、一度食べたら忘れられない味わいです。店舗の内装も落ち着いた雰囲気で、一人でも家族連れでもゆっくりと食事を楽しむことができます。地元民からの評価も高く、その人気は口コミで広がりを見せています。

久留米ラーメンを自宅で楽しむ方法

通販で手に入る久留米ラーメンセット

　久留米ラーメンを自宅で気軽に楽しむ方法として、通販で購入できるラーメンセットがおすすめです。近年、多くのラーメン店や専門メーカーが冷凍やチルドの状態で本格的な久留米ラーメンを提供しています。特に「大砲ラーメン」や「清陽軒」のラーメンセットは、スープと麺が丁寧にパックされており、店舗の味に限りなく近い再現が可能です。濃厚な豚骨スープや特製のストレート麺が、現地を訪れることなく楽しめるので、多忙な方や遠方の方にも人気です。セットにはスープや麺だけでなく、チャーシューやネギなどのトッピングが含まれていることも多く、自宅で簡単に本格的な味わいを堪能できます。

本格的な「呼び戻しスープ」の作り方

　久留米ラーメンの特徴のひとつである「呼び戻しスープ」は、家庭でも作ることができます。このスープは豚骨を煮込み、旨味を何度も重ねていく伝統的な製法が特徴です。自宅で作る際には、豚の背骨や鶏がらを使い、弱火でじっくり長時間煮込むのがポイントです。スープにコクを出すため、ショウガやニンニクを少量加えるのもおすすめです。また、煮込んだスープを継ぎ足しながら使い続けることで、味に深みが増し、プロの味に近づけることができます。時間と手間はかかりますが、手作りならではの達成感と美味しさが味わえます。

久留米ラーメンを引き立てるサイドメニュー

　久留米ラーメンをさらに楽しむためには、相性の良いサイドメニューを組み合わせるのがポイントです。たとえば、焼き餃子やチャーハンは、ラーメンとの相性が良く、多くのラーメン店でも定番メニューとして提供されています。また、おつまみとしても人気の高菜や辛子明太子を添えるのもおすすめです。これらの副菜は、久留米ラーメンの濃厚でクリーミーなスープと絶妙にマッチし、味のバランスを整えてくれます。さらに、自宅で作る際には、温泉卵や野菜の小鉢を添えると、栄養バランスも良くなり、満足度の高い一食となるでしょう。

とぜんなか

このブログを検索

2026年1月27日火曜日